Ricettas - Arnaldo Giacomitti Junior

Pernil de Carneiro na Churrasqueira

8 de January de 2017 07:32 \ Leave a Comment \ by giacomitti

Já fiz essa receita algumas vezes, e todas ficarão excepcionais, não é preciso temperar o carneiro antes, pode ser feito na hora. Após cortar e preparar os ingredientes e colocar no carneiro é só ir pro fogo e esperar.

Ingredientes:

	Pernil de carneiro
	Pimenta dedo de moça (pode-se utilizar outra)
	Alecrim
	Manjericão
	Alho
	Sal grosso

Modo de preparo:

Cortar as pimentas em quatro pedaços cada conforme foto abaixo, retirando todas as sementes e a parte do meio, cortar também as cabeças de alho em quatro pedaços na longitudinal conforme foto.
400_IMG_1806 400_IMG_1808 Fazer furos com uma faca no pernil, em cada furo colocar, um pedaço de pimenta, um pedaço de alho, alecrim e manjericão, faça o mesmo no outro lado do pernil conforme as fotos abaixo.
400_IMG_1809 400_IMG_1811 400_IMG_1812 400_IMG_1814 400_IMG_1818 400_IMG_1820 Eu sempre tento fazer o máximo de furos possíveis, você irá sentir que não cabe mais quando você faz mais um e não consegue acomodar os ingredientes porque acabam saindo em outro furo próximo. Coloque sal grosso em ambos os lados, após coloque na churrasqueira com o carvão em brasa, caso a churrasqueira seja mais forte é interessante cobrir a parte mais fina do pernil com um papel alumínio evitando que asse mais rápido, na foto posicionei o pernil de forma que o final ficasse na parte mais fria da churrasqueira.
400_IMG_1821 O pernil deve assar por aproximadamente 30 minutos por cada Kg, faça a conta e na metade do tempo vire o pernil e deixe o mesmo assar no outro lado.
400_IMG_1824 400_IMG_1827 Pode ser servido com salada, cuscus marroquino, arroz, etc.

Receita feita em 04/10/2015.
Link para a receita original.

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Risoto de Pinhão & Bacon

12 de May de 2016 20:34 \ Leave a Comment \ by giacomitti

Repeti essa receita duas vezes, a primeira feita sem as medidas e a segunda com as quantidades mensuradas. Ótima receita para aproveitar a época de pinhão. Serve duas pessoas.

Ingredientes:

	170g de arroz arbóreo (1 xícara)
	230g de pinhão cozido e cortados em pedaços
	8 pinhões inteiros e 4 cortados
	175ml de vinho branco seco
	55g de bacon em cubos
	60g de cebola picada (+- 1/2 cebola)
	15g de alho picado (+- 3 dentes)
	1 colher de café de orégano fresco
	65g de mozzarela di buffala ralada
	40g de grana padano ralado
	75ml da água do cozimento do pinhão
	2 colheres de azeite de oliva
	Sal
	Pimenta do reino
	Pimenta branca
	Aguá com sal quente

Modo de preparo:

Primeiramente utilize uma outra panela ou bule e coloque água com sal para ferver, após estar quente desligue ou abaixe o fogo, a água deve estar em uma temperatura próxima ao do risoto. Coloque o azeite de oliva, bacon e pimenta do reino na panela e ligue o fogo baixo, frite o bacon.
Quando o bacon estiver quase frito coloque a cebola e o alho e refogue até a cebola ficar transparente.Acrescente o arroz e frite.

Coloque o vinho, orégano e 1/3 do pinhão.

Conforme a água do arroz for secando durante o cozimento ela deve ser reposta utilizando a água com sal quente, vá repondo a água utilizando uma concha e mecha o arroz. Adicione o restante do pinhão em duas etapas, isso fara que eles fiquem com diferentes cozimentos. Quando for necessário a segunda concha de água, utilize a água do cozimento do pinhão. Coloque uma boa dose de pimenta branca e se necessário corrija o sal e a pimenta do reino. Assim que o arroz estiver al dente e a água do cozimento seca, desligar o fogo e colocar os queijos e misturar, tampar a panela de 2-3 minutos, mexer novamente e posteriormente servir. Como sugestão utilize os pinhões inteiros e os cortados para decorar o prato.

Receita feita em 03/05/2016.

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Lasanha de Linguiça Blumenau

22 de December de 2015 08:14 \ Leave a Comment \ by giacomitti

Ingredientes:

	420g de linguiça blumenau desmanchada
	1 lata de tomates pelado (260g escorrido / 400g total)
	105g de cebola finamente picada
	2 colheres de chá semente de erva doce
	1 colher de sobremesa de folhas alecrim
	250ml de vinho tinto
	8 folhas de lasanha
	300g de queijo mussarela
	30 tomates cerejas cortados ao meio
	1 colher de sopa de manjericão fresco
	sal

Modo de preparo:

Frite a linguiça em uma panela, quando começar a fritar coloque a erva doce, alecrim e a cebola. Vá mechendo com uma colher até fritar bem, quando estiver bem frito, coloque o vinho mecha até o vinho evaporar. Coloque os tomates pelados, despedaçando-os, mexa até eles estarem completamente dissolvidos no molho, se necessário corrija o sal e coloque pimenta do reino a gosto.

Para montar a lasanha, coloque um pouco de molho e duas folhas da lasanha, duas fatias de queijo, molho, duas folhas de lasanha, queijo até finalizar as 4 camadas. O molho no meio da lasanha deve ficar espesso e sempre a massa da lasanha deve estar em contato com o molho. Quando acabar as folhas coloque novamente o molho e cubra com queijo, tomates cerejas e o manjericão.

Leve ao forno por 20 min em 200°C, depois é só servir.

Receita feita em 15/07/2015.

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Carpaccio de Mignon

23 de July de 2015 23:01 \ Leave a Comment \ by giacomitti

Após fazer diversas receitas de carpaccio, com molhos diferentes, escolhi essa como a melhor. A carne, sempre utilizo o mignon, geralmente encomendo em açougues que tenham cortadora de frios e peço para cortarem um pouco mais grossa geralmente 3mm ou 4mm, separando em porções de 200g-250g com papel manteiga entre elas e mantenho no freezer. A carne utilizada na receita foi cortada na faca, ficando um pouco mais grossa, e não foi separada com papel manteiga. É possível cortar as fatias de carne em casa com o mignon “meio descongelado” e uma boa faca. A qualidade dos ingredientes é fundamental, utilize um bom aceto balsâmico e um excelente azeite de oliva.

Aprendi essa receita com o Chef Samir (Bosnio) do restaurante Castello Siciliano.

Ingredientes:

	250g de mignon cortados na faca ou em cortadora de frios
	Pão ciabatta cortado em fatias
	2 colheres de sopa de alcaparras
	25g de queijo pecorino romano em lascas e despedaçado
	5 colheres de sopa de aceto balsâmico
	Azeite de oliva
	Sal
	Pimenta do reino moída na hora

Modo de preparo:

Disponha as fatias de carne em uma travessa, a qual será servido o prato.

Salpique o sal em todas as fatias da carne, moa a pimenta do reino a gosto em cima das fatias de carne. Distribua o aceto balsâmico sobre as fatias do carpaccio, utilize a colher para ajudar. Movimente a travessa para o aceto se distribuir em toda a extensão.

Aguarde de 3 à 4 minutos, o aceto irá “cozinhar” a carne, regue com azeite de oliva, novamente movimente a travessa para distribuir o azeite por todas as fatias de carne.

Distribua o queijo e as alcaparras em cima das fatias de carne, coloque as fatias de pão em volta da travessa. Sirva com um bom vinho.

Como alternativa pode ser servido de forma individual como aperitivo sobre as fatias de pão (na foto utilizei pão francês).

Receita feita em 17/07/2015.

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Sopa de Pinhão, Batata e Cebola

18 de June de 2015 22:56 \ Leave a Comment \ by giacomitti

Depois de procurar diversas receitas, realizei algumas adaptações e obtive essa receita, humildemente ficou uma delícia.

Ingredientes:

	810g de batata descascada cortada em pedaços
	420g de cebola descascadas cortadas em pedaços
	160g de pinhões cozido e cortados (opcionalmente mais uma porção de pinhões para finalizar)
	65g de bacon cortados em tiras
	40g de queijo parmesão ralado
	180g de requeijão
	Pimenta branca
	Pimenta do reino moída na hora
	Sal

Modo de preparo:

Fritar o bacon na panela na qual a sopa será feita, não deixar ficar muito seco, esperar esfriar um pouco a gordura para prosseguir. Colocar a batata, cebola, pinhão, sal e pimenta branca (coloque mais do que o sal) e 1500 ml de água, deixe ferver por 30 min. Bata tudo, inclusive a água do cozimento, no liquidificador retornando a mesma panela ou em uma nova panela, irá virar um creme. Após coloque o parmesão ralado e o requeijão mexendo bem, acrescente a pimenta do reino, corrija o sal e a pimenta branca (a sopa deve ficar levemente apimentada), caso deseje coloque mais pinhões cortados na sopa, aqueça até ferver.

Sirva com cebolinha picada e queijo ralado.

Receita feita em 13/06/2015.

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Picanha na Brasa

6 de June de 2015 14:00 \ Leave a Comment \ by giacomitti

Aprendi a fazer essa picanha há uns 20 anos atrás com um grande amigo e, até hoje, é uma das melhores maneiras que encontrei, fácil e fica espetacular

Ingredientes:

	1 peça de picanha inteira de no máximo 1,1 Kg
	Sal grosso
	Molho de pimenta forte

Modo de preparo:

Faça cortes em quadrados pequenos (+ – 1,5 cm) na gordura da picanha sem chegar a cortar a carne
Coloque o molho de pimenta na gordura, espalhando bem. Use as mãos ou um pincel
Salgue os dois lados da picanha com bastante sal grosso. Aperte o sal contra a carne e gordura para grudar bem
Coloque na grelha com a parte maior no lado mais quente da churrasqueira e a ponta da picanha no lado mais frio (boca da churrasqueira). Não use garfo use as mãos ou um pegador, o sangue deve ficar na picanha
Deixei a picanha selar bem, ela vai inchar, quando estiver inchada vire, inclusive a posição da picanha. Vai subir o fogo, é normal, deixe a gordura tostar e a picanha inchar mais
Retire a picanha e deixe descansar por pelo menos 20 minutos em uma tábua
Após aguardar fatie no sentido das fibras com pedaços de mais ou menos 2 cm, e salgue em ambos os lados
Com a grelha bem quente coloque as picanhas fatiadas, tome cuidado para não deixar passar demais. Sirva fatiada como um sashimi ou em pedaços inteiros

Receita feita em 04/06/2015.

Posted in: Ricettas \ Tagged: churrasco, picanha, pimenta, sal grosso

Molho de Tomate Italiano Pelados

30 de May de 2015 13:07 \ Leave a Comment \ by giacomitti

Inspirado em um receita da mãe…

Ingredientes:

	1 lata de tomates pelado (260g escorrido / 400g total)
	160g de cebola picada
	70g de bacon cortado em tiras
	50g de azeitonas verdes picadas
	20g de alcaparras
	10g de alho picado
	1 colher de sopa de manjericão fresco
	1 colher de chá de orégano fresco
	100ml de conhaque
	1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem
	10 gotas de molho inglês
	sal
	pimenta do reino moída na hora
	pimenta branca

Modo de preparo:

Fritar o bacon com o azeite de oliva, em fogo médio para baixo. Juntar o alho e a cebola, colocar um pitada de pimenta branca, refogar bem em fogo baixo. Coloque as alcaparras e o orégano, quando o perfume do orégano exalar coloque as azeitonas, sal e pimenta do reino. Espere secar bem, coloque o conhaque e deixe evaporar bem. Após coloque os tomates coloque 1/2 xícara de água, manjericão e o molho inglês. Após esmagar os tomates tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo até o ponto que preferir, corrija o sal e a pimenta e sirva.